Ingredientes:
-400gr de abobora cozida
- 300gr de mandioca cozida sem os fiapos
-400gr de pinhões cozidos, descascados e fatiados
-1 cenoura ralada no ralo grosso
-1 cebola picada
-gengibre ralado
-4 tomates picados sem pele e sementes
-1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
-salsa e coentro picado à gosto
-2 colheres de óleo de coco
-500ml de leite de coco
-4 colheres de sopa de dendê
-sal à gosto, coentro em pó, urucum em pó
Modo de fazer:
Em uma panela de pedra ou de barro de preferência, refogue com óleo de coco ou girassol a cebola; depois ponha o gengibre, a cenoura, a pimenta e o tomate até estes derreterem. Agora bata no liquidificador o leite de coco com a mandioca; acrescente ao refogado. Também a abóbora cozida em pedacinhos ou quase um purê. Tempere com sal, coentro em pó e o urucum, ponha mais pimenta se desejar. Em uma frigideira refogue os pinhões fatiados com duas colheres de sopa de dendê, sal e coentro em pó. Agregue ao refogado. Prove o tempero. Ao final acrescente o dendê restante e a salsa e coentro. Sirva com arroz integral e farofa!
Bom apetite!
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