Concurso do Pinhão- Vitoria vegana!!!!!!

Ceviche de Pinhao

Ingredientes:
-2 xicaras de pinhao cozido, descascado e fatiado em fatias finas no sentido do comprimento
-1/2 cebola roxa em cubinhos
-2 colheres de sopa de pimenta biquinho picada sem sementes
-1 tomate picado (opcional)
-1 molho dos 3 juntos-salsa, cebolinha e coentro picados
-1 Limao, azeite e sal
-1 colher de cha de coentro em po
-1 pitadinha de cominho em po

Modo de fazer:
Misturar tudo e deixar marinando por algumas horas. E importante usar bastante pinhao e moderar nos temperos para que o sabor do pinhao sobressaia. Servir na folha de repolho roxo com nachos de pinhao.

Nachos de Pinhao

Ingredientes:
-2 xicaras de pinhao cozido
- 4 xicaras de agua
-1 xicara de sementes de girassol sem casca germinados*
-1/2 xicara de milho cozido
-3/4 de xicara de linhaca dourada moida na hora
-1/4 de cebola
-1/4 de molho de coentro, algumas salsinhas
-1 limao, azeite e sal
- 1 colher de cha de coentro em po

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o pinhao e 2 xic. de agua ate ficar completamente homogeneo. Despejar em uma bacia. Agora bater o girassol germinado, o milho e a agua, depois adicionar os outros ingredientes menos a linhaca. A salsa por ultimo, processando so um pouco para que fiquem alguns pedacos verdinhos maiores. Adicionar 'a mistura da bacia. Agora misturar a linhaca dourada, mexendo aos poucos para incorporar 'a massa. O ideal e espalhar em bandejas para serem desidratadas em desidratador eletrico por 12 h ate que fiquem crocantes. Ou em forno convencional em forma de tefal untada.

* Germinação- Deixar as sementes cruas na agua da noite para o dia. Depois escorrer em filo ou peneira e deixar ao ar ate que germinem, ou seja comecem a crescer o 'narizinho', enxaguando-as 2x ao dia.


Chef Kashi Dhyani
Restaurante da Kashi
~Viscode de Maua~
Maringa-MG